Agência Sebrae de Notícias

Na última quarta-feira, 30 de abril de 2025, o trade turístico da Serra da Ibiapaba se reuniu em mais um marco para o desenvolvimento do Turismo regional com o lançamento do projeto “Qualifica Gastronomia Ibiapaba”, que reuniu empresários, representantes do poder público e especialistas dos nove municípios que integram o destino Rota Mirantes da Ibiapaba.

O encontro destacou a força do segmento de alimentação fora do lar, que representa mais de 50% das empresas do setor turístico na região.

Durante a programação, uma mesa redonda, conduzida por especialistas, discutiu os rumos e desafios da gastronomia local. Vanessa Santos, especialista em Gestão de Negócios Gastronômicos, enfatizou, durante o encontro, a importância da identidade cultural como diferencial competitivo.

Em sua fala, destacou: “Mais do que comida, é sobre identidade. É sobre pegar o que é seu – história, saber, técnica e produto – e transformar em diferenciação. Quem serve cultura, lucra com propósito.”A consultora Gabriela Bueno, responsável pela coordenação técnica do projeto, apresentou os resultados de um trabalho minucioso realizado nos nove municípios da Rota Mirantes da Ibiapaba.

A metodologia incluiu oficinas presenciais, workshops participativos com atores locais, visitas técnicas a mercados e análise de dados. O objetivo: mapear a cultura alimentar regional, propor estratégias de valorização da gastronomia e impulsionar o turismo gastronômico.

O workshop sobre Cultura Alimentar realizado em Ipu, em 25 de fevereiro de 2025, teve como foco mapear insumos, técnicas e receitas tradicionais da Região, fortalecendo o setor gastronômico local. Os resultados desse processo foram apresentados no evento do dia 30 de abril, revelando uma rica diversidade de produtos e práticas alimentares.

Entre os produtos regionais valorizados estão o queijo coalho, a manteiga da terra, o doce de leite, a buchada, a galinha à cabidela, o filé de tilápia, o bolo de banana e o baião de dois cremoso. Insumos como caju, ciriguela, milho, jaca e cana-de-açúcar, todos provenientes da agricultura local, são base para doces e bebidas artesanais.

As técnicas culinárias mapeadas evidenciam a ancestralidade do território ibiapabano. Destacam-se métodos indígenas (como a prensagem e decantação da mandioca, o uso do pilão, tacho, fermentações naturais e armazenamento em folhas e cabaças), africanos (refogados com pimentas, ensopados, frituras em banha, preparo coletivo e valorização de vísceras) e portugueses (doces em calda, panificação com fermento natural, uso de especiarias e cocção lenta de carnes).

O evento também traçou um panorama nacional do setor de alimentação fora do lar, que conta com 1,35 milhão de bares e restaurantes ativos no Brasil. Entre novembro de 2023 e novembro de 2024, mais de 148 mil novos empreendimentos surgiram. O faturamento do setor em 2022 foi de R$ 396 bilhões, com projeção de R$ 428 bilhões para 2024, gerando cerca de 4,94 milhões de empregos.

Contudo, os desafios estruturais ainda são significativos: a sazonalidade do turismo, a logística de insumos fora das grandes capitais, baixa qualificação na gestão e alta carga tributária. Estima-se que 60% das empresas enfrentam dívidas fiscais, e 55% operam sem lucro.

Entre as tendências para o food service em 2025, destacam-se o uso de inteligência artificial, automação, modelos de negócios flexíveis (como dark kitchens e food trucks), valorização da culinária regional e um atendimento mais humanizado.

Johnw Mágulas, analista de negócios do Sebrae-Ceno Escritório Regional do Sebrae/CE na Ibiapaba, reforçou o compromisso da instituição com o desenvolvimento territorial sustentável: “Por uma Ibiapaba acolhedora, próspera e sustentável. Estamos contribuindo para o fortalecimento do turismo gastronômico como forma de agregar valor e competitividade às pequenas empresas da região.” Ele também apresentou iniciativas como a trilha empresarial e a trilha de eventos, voltadas ao apoio contínuo aos empreendedores locais.

A presidente da Abrasel-CE, Taienne Righetto, destacou a força econômica do setor de bares e restaurantes no Brasil, apresentando dados atualizados e análises aprofundadas.

Com o lançamento do Qualifica Gastronomia Ibiapaba, a região avança na construção de um modelo de desenvolvimento baseado em identidade, tradição, inovação e empreendedorismo. Como afirmou Vanessa Santos, “Tradição não limita – é matéria-prima para inovação com identidade.” E talvez, finalmente, esteja mesmo na hora do mundo descobrir a Ibiapaba.