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Não se espante se você começar a encontrar, vindos da Região de Limoeiro do Norte e Baixo Jaguaribe, queijos do tipo italiano, como o “Flor de leite” e “Caciocavalo”. É que as queijarias da Região participaram, com o apoio da diretoria técnica do Sebrae/CE, de um curso inédito de Produção de Queijos Frescos e Massas Filadas Italianas que deve, a partir de agora, impulsionar, ainda mais, a qualidade e variedade de queijos do Vale do Jaguaribe.
Promovido pelo Escritório Regional do Sebrae/CE, em parceria com o IFCE – Campus Limoeiro do Norte, o treinamento, realizado pelos instrutores Paolo Disseca, que é italiano, e Renata De Paoli, do Instituto Curadoria do Queijo, integra uma série de ações do Projeto Leite e Derivados do Vale do Jaguaribe e marca um avanço significativo para a cadeia produtiva do leite no território.
A formação trouxe técnicas modernas de fabricação de produtos tradicionais italianos, como o ‘Flor do latte” que é um queijo artesanal de origem italiana, similar à mozzarella de búfala tradicional, mas com maior teor de umidade, com uma textura macia, delicada e esponjosa, com sabor suave e levemente adocicado. Esse tipo de queijo é versátil e muito utilizado em saladas (como a Caprese com tomate e manjericão), pizzas, massas e carnes.
Já o queijo tipo “Caciocavalo”, cuja técnica também foi ensinada no curso, é um tradicional queijo italiano de massa filada, originário do Sul da Itália, conhecido pelo seu formato de gota/pera e maturação pendurado em pares (a “cavalo” numa vara).
Feito com leite de vaca ou ovelha, possui textura firme, sabor intenso, levemente salgado e amanteigado, semelhante ao provolone, sendo ideal para ser consumido em aperitivos ou grelhado.
Assim, a formação trouxe técnicas modernas de fabricação desses produtos tradicionais italianos, além de outros queijos artesanais diferenciados e com técnicas originárias da Itália.
Segundo os organizadores, a iniciativa representa um salto de inovação, permitindo que queijarias e laticínios possam:
• agregar valor aos seus produtos,
• desenvolver novos itens para o portfólio,
• oferecer diferenciação ao consumidor final,
• e elevar sua competitividade no mercado regional.
O que tornou possível a realização desse treinamento foi, além da parceria do entre o Escritório Regional do Sebrae/CE e o IFCE da Região, a adesão dos produtores locais que forneceram toda a matéria-prima utilizada e a união queijarias de Morada Nova, Limoeiro do Norte, Russas, Jaguaribara e outros municípios.
Para o diretor técnico, Alci Porto, a iniciativa reforçou a necessidade estratégica do fortalecimento do setor lácteo no Vale do Jaguaribe e a disseminação de novas tecnologias que ampliem a competitividade regional.
Com tantos avanços e resultados positivos, a iniciativa representou um marco para o desenvolvimento regional e a capacitação consolida uma nova rota de inovação no território, “ao incorporar técnicas de referência internacional e estimular a produção de queijos de alto valor agregado, tornando o Vale do Jaguaribe, um polo emergente na cadeia do leite e da gastronomia no Ceará”.
