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Município da microrregião da Ibiapaba, Ubajara, a 322 quilômetros de Fortaleza é uma referência em Turismo ecológico graças ao seu Parque Nacional, um dos mais bonitos do país e onde se encontra a Gruta de Ubajara. A gruta, que é acessível por meio de teleférico com ampla visão do Parque, está localizada no Distrito de Araticum, a 3 km da sede, e o trajeto também pode ser feito por trilha natural, margeando um riacho.
Com esses atrativos, o município ganha, agora, a partir do trabalho do Escritório do Sebrae/CE na Ibiapaba, em conjunto com a Prefeitura da cidade, através do secretário de Turismo, Glauber Augusto, um Polo Gastronômico envolvendo 23 empreendedores do Projeto de Alimentação fora do lar, iniciativa que integra uma das ações previstas pelo Programa Cidade Empreendedora.
CAPACITAÇÃO
O início do trabalho para viabilização do Polo está sendo feito a partir de ações de estruturação e ordenamento, com o desenvolvimento do processo de governança. Vencida essa etapa, será a vez do planejamento e gestão os bares e restaurantes, com o diagnóstico dos estabelecimentos participantes e a realização de consultorias temáticas, individuais e personalizadas.
Para esse trabalho técnico, o Sebrae/CE tem a parceria do Senac/CE, que ficará a cargo da elaboração dos cardápios, elaboração das fichas técnicas, melhorias no processo de produção, boas práticas de higiene e o desenvolvimento de pratos com insumos locais.
Paralelamente, o Senac/CE irá oferecer, aos funcionários dos estabelecimentos, cursos de capacitação sobre a base do trabalho em cozinha, Cozinha regional, boas práticas na manipulação de alimentos, gesto operacional de bares e restaurantes e técnicas para garçom.
SUSTENTABILIDADE
Segundo Márcia Caroline, analista técnica do Escritório Regional do Sebrae/CE na Ibiapaba, a questão da sustentabilidade é uma das preocupações do projeto. “Todos os participantes aderiram aos cuidados com o meio ambiente e vão receber consultorias sobre gerenciamento de resíduos em seus estabelecimentos”, ressalta.
Outra parceria importante será a do IFCE, que cederá os laboratórios para os cursos de Gastronomia, fará o diagnóstico dos estabelecimentos e, ainda, na área de Divulgação.
Na área de Marketing, , vai ser criada a logomarca do Polo e a sinalização da área e será a realizado um concurso de workshop em fotografia, com pratos quentes e sobremesas que irão integrar o site “Experiências Ibiapaba”.
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