Agência Sebrae de Notícias

Com o objetivo de oferecer orientações técnicas para o fomento da produção de queijos artesanais e derivados do leite no município de Hidrolândia, a 254 quilômetros de Fortaleza, na Região dos Inhamuns e Sertões de Crateús, o Escritório Regional do Sebrae Ceará realizou, em parceria com a Secretaria de Agricultura local e dentro do Programa da Bovinocultura Leiteira do município, ações de capacitação, com foco na melhoria do beneficiamento do leite e seus derivados.

A ideia era, com a iniciativa, promover a inclusão de  pequenos produtores e agricultores familiares, motivados pelo interesse em qualificar o trabalho que executavam, agregando valor à cadeia produtiva do leite e gerando oportunidades e renda.

No primeiro momento, foi identificado o uso do método tradicional e cultural na produção, transmitido através das gerações. Assim, dentro da iniciativa, foram executadas ações de consultorias técnicas, com visitas às unidades para avaliação da realidade de cada produtor. Depois, vieram as capacitações e regulamentação, realizadas nos dias 26 de outubro, 03 de dezembro e 10 de dezembro de 2021.

Interesse femino

Um fato interessante foi que, dentre a maioria dos produtores visitados, as mulheres, que já trabalhavam na atividade de produção de queijo artesanal, foram as que mostraram maior interesse e entusiasmo em participar.

Nas visitas técnicas, foram verificados, in loco, o ambiente de produção de queijo. Constatou-se, então, que em 73% dos casos eram mulheres que executavam as tarefas de produção e que, apesar do conhecimento que demonstravam, a maioria ainda recebia a supervisão do companheiro que considerava o trabalho delas apenas como “ajuda”.

O contato com as consultorias surpreendeu positivamente as mulheres que consideraram “uma riqueza receber uma assistência assim em sua propriedade!”, como avaliou uma das beneficiadas.

Sabor característico

Constatou-se que, o modo de produzir o queijo artesanal em Hidrolândia, da maneira tradicional, era ainda sobre uma bancada e utilizando ainda formas de madeira e com uso de coalho químico no seu estado líquido e um dos produtores ainda faziam seu queijo com coalho natural, oriundo do quarto estômago dos mamíferos ruminantes, todos com prensagem manual, reconhecidos pelo sabor e qualidade de acordo, com seus clientes.

Feitos em pequenas queijarias, a produção representa uma fonte de renda importante, e desempenha um papel sócio-econômico que possibilitou aos produtores de queijo a permanência na região.

A capacitação prática apresentou às produtoras as possibilidades de diversificação da produção, como queijos com calabresa moída e pimenta e iogurte preparados com frutas regionais.

Resultados esperados

Após esses avanços, a expectativa é de aprofundamento das boas práticas de fabricação para que os produtos cheguem aos clientes e consumidores com qualidade e dentro dos padrões exigidos pela legislação. Com as novas técnicas, as produtoras perceberam que os fundamentos da legislação sanitária do queijo artesanal implicam em distinguir o modelo de produção e desenvolvimento de um modelo industrial e uma produção artesanal.

Portanto, espera-se oferecer orientações técnicas para que o fomento da produção de queijos artesanais possa agregar valor à cadeia produtiva do leite e gerar mais oportunidades e renda aos pequenos produtores e agricultores familiares.

Selo SIM

A cidade de Hidrolândia já possui o Certificado do SIM: Serviço de Inspeção Municipal. (Lei n° 7889/1989), mas as produtoras também querem conquistar este selo e, para isso, contam com apoio de todos, pois, elas estão dispostas a aprender mais e a se adequaram às normas técnicas, a fim de ofertar produtos de qualidade para a região.